La salsa de almendras que te voy a enseñar a preparar a continuación es perfecta para usar con pescados. Tiene un sabor suave y delicado que le viene muy bien a este tipo de carne. Más abajo te explico un poco más de detalle cómo usarla en la cocina.
Un ingrediente importante que vas a necesitar para hacer la salsa de almendras es un buen caldo. Y el tipo de caldo puede variar en función del uso que le vayas a dar.
Por ejemplo si es salsa de almendras para pescado, deberías usar caldo de pescado, pero si es para usarla con otro tipo de carnes, pues lo ideal es caldo de res.
Mi recomendación es que uses un caldo de vegetales, que es un poco neutro y le va bien a cualquier tipo de uso que vaya a tener la salsa.
Receta de salsa de almendras
Ingredientes
- 100 gr de almendras peladas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo medianos
- 150 ml de vino blanco de cocina
- 250 de caldo de vegetales
- 2 rebanadas de pan
Elaboración paso a paso
- En una olla pequeña, echa un poco de aceite vegetal y dora las almendras ligeramente a fuego suave. Estate muy atento a que no se te doren de más o se quemen.
- Una vez estén listas sácalas de la olla y resérvalas.
- En esa misma olla, con el mismo aceite, echa las rebanadas de pan picadas en trozos con la mano y deja que se doren ligeramente.
- Cuando estén listo también sácalo de la olla y reserva.
- De nuevo, en la misma olla, con el mismo aceite, echa la cebolla picada en cubos muy pequeños.
- También pon el ajo, igualmente picado pequeño.
- Siempre a fuego suave cocina hasta que la cebolla esté ligeramente amarillenta.
- Mientras haces esto, puedes machacar las almendras con ayuda de un mortero.
- Ahora vas a agregar las almendras y el pan en la olla donde está la cebolla y el ajo.
- Echa el vino blanco y cocina a fuego alto un par de minutos.
- En este momento puedes agregar el caldo y dejar que se cocine todo unos 15-20 minutos, a fuego suave.
- Transcurrido el tiempo, retira del fuego, deja que se enfríe un poco y pasa a triturarlo todo en una licuadora eléctrica de vaso o de las de mano.
- Tritura hasta que logres la textura deseada.
- Puedes agregar sal al gusto.
Con qué usar la salsa de almendras
Como mencioné más arriba, esta salsa es perfecta para pescados. Especialmente pescados blancos cocinados al horno por ejemplo.
Si te fijas en la foto de esta receta, es justamente eso, un filete grueso de pescado aderezado con la salsa de almendras, con el agregado de que tiene por encima algunas almendras extra trituradas y tostadas ¿verdad que es una idea maravillosa?
Te recomiendo usar pescados blancos como merluza, mero, dorada, lenguado o lubina.
Incluso con salmón quedaría bastante bien.
Luego, esa salsa funciona también con carnes, desde ternera y cordero cocinados preferiblemente al carbón, hasta piezas de pollo asado. Imagina en este caso que la usaría como aderezo estilo dip.
Por último, es posible que la salsa de almendras sea usada para un plato de pasta, aderezada con un extra de aceite de oliva y algunos ajos asados.
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